Кафе: создание и управление

Автор: Ю. Ефимова
Издательство: ИД "Ресторанные ведомости"
ISBN: 978-5-98176-052-5
Год: 2007

Массовое открытие заведений формата "кафе" - новая демократичная тенденция отечественного рынка. В данной книге проанализирован опыт работы кафе самых разных концепций и уровней, даны советы по выбору местоположения, покупке оборудования и посуды, составлению меню, организации работы персонала, привлечению посетителей. Книга написана совместно с ведущими специалистами отечественного ресторанного рынка.